お肉なしでもガッツリ！カレー味噌煮込みうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 油揚げは１ｃｍ幅くらいにカットします。
   長ねぎは斜め切りにしましょう。
2. 2 鍋にかつおだしを加えて温め、沸騰してきたら１の油揚げと長ねぎを加えてひと煮たちさせます。
   あくが浮いてきたら除いてください。
3. 3 ２にカレーペーストと本返しを加えて溶かし混ぜ、長ねぎに火が通ったら、いったん火を止めます。
4. 4 牛蒡は５ｍｍ厚さくらいにカットし、蓮根も５ｍｍ厚さくらいの輪切りにします。
   まいたけは食べやすい大きさに割きましょう。
5. 5 フライパンに分量のオリーブ油を引いて温め、弱火にして４の牛蒡と蓮根をじっくり炒めます。
   表面がうっすらきつね色に色づいたら取り出しましょう。
6. 6 ５のフライパンを中火にかけて、４のまいたけを重ならないよう並べ、何度も返さないよう（しんなりさせず、シャキシャキ感を残すため）、両面を１回ずつ、こんがり焼きます。
7. 7 ３を再び火にかけ、沸騰してきたら、半生うどんの表面の打ち粉を軽くはたき落としてから、加えます。麺に８割がた火が通るまで中火でじっくり煮込みましょう。
8. 8 ７に八丁味噌を溶かし混ぜ、麺が完全に茹で上がるまで煮込んで火を止めます。
9. 9 ８を器に盛り、５の炒め牛蒡と蓮根、６のまいたけを盛り、半分にカットしたゆで卵を乗せ、３㎝幅くらいにカットした水菜を添えれば完成です。