テーブルクイーンで料亭風肉詰め 空豆出汁かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水で戻した干し椎茸と、玉ねぎをそれぞれみじん切りし、フライパンにサラダ油を引いて温めたところへ加え、玉ねぎがしんなりするまで中弱火で炒めます。
2. 2 1に醤油を振ってサッと炒め合わせたら火を止め、粗熱をとりましょう。
3. 3 テーブルクイーンは表面の汚れをよく洗い、底を薄く削いで座りを良くしたら、タジンに並べて蓋をし、電子レンジで60〜90秒ほど加熱します。
4. 4 3のテーブルクイーンの頭1cmをカットして蓋に、残りを器にしますので、外周1cmほどを残してくり抜きます。種と実は後で使います。
5. 5 鶏むね肉をフードプロセッサーでミンチにし、(A)と2の野菜、4でくり抜いた実を粗みじん切りしたもの、種を半量ほど加え混ぜます。
6. 6 4でくり抜いたテーブルクイーンの器へ、5をたっぷりはみ出るくらい詰め、タジンにオーブンペーパーを敷いたところへ並べ、テーブルクイーンの蓋を脇へ並べます。
7. 7 6へかつお出汁30ccをかけ、タジンの蓋をして、弱火で15〜20分ほど蒸し焼きします。
8. 8 空豆と塩麹、残りのかつお出汁をミキサーで攪拌し、小鍋で温めてもったりしたピュレにします。
9. 9 7を器に盛り、詰め物の頂点へ空豆を飾ったら、8を回しかければ完成です。