タンサン（重曹）でワラビアク抜き法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ワラビを購入（摘んできた場合は参考までに、今回は１束１８０gを４束分です）
   タンサンとは、食用重曹のこと（分量は各箱書きを参照下さい/大雑把でよい）

   

2. 2 バケツor桶にワラビをドサッと入れる
   ※余程、泥が付いていなければそのままでOK
   ※泥が付いている場合はサッと流水で流す

   

3. 3 食用重曹タンサンを入れる
   ※タンサンの分量はあまり気にせず、バケツ１（５Lほど）に対して大さじ１程度でOK

   

4. 4 ワラビにかぶるくらい、熱湯を一気に注ぐ
   
   ※一気に熱湯を注ぐので、あらかじめ熱湯が足りなくならないように鍋２～３個分沸かしておくこと

   

5. 5 はい、難しい作業はおわり
   ※あとは、冷めて黒くなった水を繰り返し２～３日間取り替える作業だけです
   
   
   熱湯注ぎたては、こんな感じ～

   

6. 6 半日経ったら、水の取替え作業開始する
   ※日に少なくとも２～３回（思い立ったら）水（★水道水でOK）を取り替える
   ※始めはアクで真っ黒水
   ※ホコリが入らないようフタする

   

7. 7 水の取替を２日間繰り返す（そのうち水は澄んでくる）
   ２日間も繰り返すとアクは抜けている
   ※ココまでは、冷蔵庫に入れなくとも室内作業でOK

   

8. 8 食べてみる
   渋み、苦味、舌にビリビリ感がなければOK
   アク抜き完了です
   ※水をはり、冷蔵庫で保存（毎日、水を取り替える）

   

9. 9 ※玉子とじ、おひたし、味噌汁の具、冷凍保存したり・・・etc
   ※上手にアク抜きしたものは、おすそ分けにすると喜ばれる
   ※加熱もアク抜きも終わっているのでお好きにどうぞ