冷たいじゃが"いなり"じゃが？ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもは皮付きのまま、タジンに入れるかラップに包んで竹串が通るまで加熱し、皮をむいて粗熱をとり、半分に切ります。
2. 2 玉ねぎは1cm角くらいにカットします。
   生麩は1ｃｍ幅くらいにカットしましょう。
3. 3 小鍋にだし汁を加えて軽く沸騰させ2を加えてひと煮たちしたら火を止め、1のじゃがいもを落とします。冷めたらそのまま冷蔵庫でよく冷やしましょう。
4. 4 油揚げをさっと湯通ししてから、麺つゆとともに小鍋へ入れ、弱火で煮てつゆを煮含ませます。
   火を止めて冷めたら、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
5. 5 枝豆、パプリカはさっと塩茹でし、枝豆は莢から粒を出し、パプリカは1cm角くらいにカットします。
6. 6 3のだし汁を切って、生麩を取り出したら、じゃがいもをマッシャーで潰し、5を加えて均一に和え、塩麹を加えて味を調えます。
7. 7 4の油揚げを半分に切り、袋状に割いて6を詰めます。
8. 8 7の口を平らにならし、生麩と縦半分カットを1cm幅程度に切ったかまぼこを飾れば完成です。