さつまいもの皮で優しい甘みの塩麹きんぴら レシピ・作り方
材料（１～２人分）
作り方
-
1
さつまいもは、３～4ｃｍ幅にカットして、5ﾐﾘ厚さに皮を剥き、横へ5ｾﾝﾁ長さにカットしたものを5ﾐﾘ幅程度の細切りにします。
ごぼうも同じ大きさに揃えてカットしましょう。 -
2
１は切ったら水にさらしてｱｸを抜きます。
※さつまいもは、水が濁らなくなったら、1ﾘｯﾄﾙの水に溶かした焼きみょうばん水へ入れて、1時間程度置くと、仕上がりが鮮やかになります。 - 3 フライパンにごま油を熱し、水気を切った２のごぼうを加えてさっと炒め、油がなじんだら豆板醤を加えて炒め合わせます。
- 4 3へ水を切った2のさつまいもと、塩麹、きび砂糖を加えて、汁気がなくなるまでじっくりと炒めましょう。
- 5 仕上げに4へしょうゆをたらして混ぜ合わせたら火を止め、金ごまを振って器に盛ります。
- 6 ５へ仕上げにﾊﾁﾐﾂを回しかけ、照りと甘みをプラスしたら完成です。
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関連情報
- カテゴリ
- さつまいも
- 料理名
- さつまいもの皮の塩麹きんぴら
嵯峨 恭也
野菜と果物とお酒が大好きな甘ちゅあｳﾞｧｲｵﾘﾆｽﾄ、たまにﾁｪﾘｽﾄ、まれにﾋﾟｱﾆｽﾄ、ときどきｺﾝﾀﾞｸﾀｰ。
練習や演奏後のお酒が美味しくなるお料理が作れたらなぁ~と思いながら奮闘中です。
ﾌﾞﾛｸﾞではﾚｼﾋﾟについてのｱﾚｺﾚをもうちょっとﾃﾞｨｰﾌﾟ？に語っています。↓
★ありあわせだらけの常日頃(HN：ありこ)
http://ariawase.asablo.jp/blog/
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