ちょっと頑張った白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 外側の青い葉を外し、根元から包丁を半分くらいまで入れて手で割くように４等分から６等分に切り分けます。
   水洗いし、水を切
   ります。
   切り口を上にして日向で半日干します。

   

2. 2 半日後

   

3. 3 酒を浸したキッチンペーパーで。樽などを拭いて消毒します。

   

4. 4 樽の底に塩を少し振りまき、白菜の根元に丁寧に塩をすり込みます。根元と葉の部分が交互に隙間がないように詰めていきます。残りの塩を上にふり、水カップ１を回し入れます。

   

5. 5 白菜の２～３倍の重しをします。

   

6. 6 1日目結構沈みました

   

7. 7 2日目、水があがりました

   

8. 8 樽から出して、水を切ります
   樽を洗い、酒を浸したキッチンペーパーで拭きます。重しも蓋も同様に拭きます。

   

9. 9 樽に水切りした白菜の根元に本漬け用の塩をすりこみ並べます。

   

10. 10 ウチ蓋を入れます

    

11. 11 重しを乗せます。
    下漬けが終わった、白菜の重さの２倍くらいの重さを選びます。

    

12. 12 水があがった様子
    1日後です

    

13. 13 重しを半分にします。
    3〜4日常温。
    塩の角が取れる、まるくなります。

    

14. 14 13をジップロックに汁ごと入れ、冷蔵庫で保存。
    ２か月もつと言われていますが、１か月後くらいから酸味が出てきます。
    お好みで、鍋に入れるも良しです。