お正月二日のお雑煮（鴨と水菜のすましの雑煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★30日の夜の準備
   昆布かつおダシをとるために、鍋に水２000ｃｃに昆布40ｇを一晩漬ける
2. 2 ★31日の準備
   ①を火にかける。
   昆布の周りに泡がプツプツと出てきたら昆布を取りだし、火を止める。
3. 3 ★31日の準備
   ②にかつおぶしふたつかみ(60ｇ)入れ、火にかけ沸騰させ過ぎないくらいに火の調節をしながら、フツフツと2分くらい沸かして火を止める。
4. 4 ★３１日の準備
   しばらく鰹が沈殿するまでそのままにし、静かにザルなどで漉す。鰹は絶対に絞らない。
   このおダシを色々お正月料理に使います。このうちお雑煮には７00ｃｃ使います。
5. 5 ★３１日の準備
   ゆずは皮を薄く白い部分を削り取らないように剥いて、千切りにし、保存容器に入れる。
   お正月には何かと使えますので、少し多めに作っておくと便利です。

   

6. 6 ★当日
   白ネギ。。。５ｃｍを白髪ねぎにして水にさらし、後は斜め薄切りにする。
   水菜。。。ザク切り。
7. 7 ★当日
   鴨は縦半分に切って、１ｃｍくらいのそぎ切り。
8. 8 鍋にダシを入れて沸かし、ネギと鴨を入れる。
9. 9 鴨が半分くらい火が通った頃にお餅を入れる。
10. 10 お餅が堅めに火が通った頃に水菜を入れる、好みの感じまで煮る。
    塩、醤油で味付けする。
11. 11 椀に盛り、白髪ねぎとゆずを盛る。
    椀の一番底にお餅がこないようにすると食べやすいし、後が楽です。