おでん鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●鍋の用意
   大きな鍋が２個あると作りやすいので、用意してください。
   我が家は、４リットル以上のルクルーゼ　オーバルセンセーション,マルミットで作ります。
2. 2 ●ダシを作る。
   鍋に3リットル水を入れダシ昆布を入れる。時間がある場合は３時間くらいそのままで、弱火～中火にかける。
3. 3 ●ダシを作る
   中火強にかける。沸騰したら取り出し一旦火を止めて削り節を入れ中火強にかけ沸騰したらすぐ火をとめる。
4. 4 ●ダシを作る
   ②を漉す。
   ギューギューと絞らない。
5. 5 ●ダシを作る。
   ③のうちから1.5リットルをボールに入れ★を入れ混ぜる。味は飲めるくらいで好みで加減してください。
6. 6 ●ダシを作る。
   残りダシはそのまま味付けせずに置いておく。
   煮込んでいて濃くなればそれを足す。
7. 7 ●おでんダネの準備
   大根。。。３ｃｍくらいに切り、皮をむき、面取りをして両面に２ｍｍくらいの深さで十字に隠し包丁入れる。
8. 8 ●おでんダネの準備
   スジ肉串は市販品を使いました。自分で用意される方は　すじ肉の下処理
   　(レシピID: 1850004362)　　
   を参考に串に刺してください。
9. 9 ●おでんダネの準備
   卵は茹でて皮を剥く。
10. 10 ●おでんダネの準備
    こんにゃくはお湯をわかし、２，３分茹でる。
    表と裏に２ｍｍの深さで３ｍｍ幅くらいの切れ目を縦横に入れる。
    縦に三等分、それを三等分(１枚が９等分)にして串に刺す
11. 11 ●おでんダネの準備
    はんぺん、ちくわふは食べやすい大きさに切る。
12. 12 ●おでんダネの準備
    じゃがいもは皮を剥き、半分に切る。
13. 13 ●おでんダネの準備
    市販の油分のあるものはザルに入れてお湯を沸かして上からかける。
14. 14 ●おでんダネの準備
    茹でダコは５㎝くらいに切り串を刺す。
15. 15 ●おでんダネの準備
    鶏手羽はサッと湯通しする。
16. 16 ●煮込み
    鍋に③の味付きおでんダシのうちから１リットルくらい鍋に入れ大根と鶏手羽を入れ強火にかけ沸騰したら中火くらいでフツフツとした火加減にする。
17. 17 ●煮込み
    おでんダネを準備しつつ、ドンドン入れて煮込んでいく
18. 18 ●煮込み
    ドンドン入れてると、そのうち鍋にいっぱいになって大変なことになる。＾＾
    そうしたら２つにだいたいで分ける。
19. 19 ●煮込み
    ダシが足らなければ、④の残りの味付けたダシを足し、煮込んで濃くなれば、味つけしていないダシを入れながら煮込んでいく。
20. 20 ●煮込み
    じゃがいもはメークインだと煮崩れませんが、男爵だと煮崩れてほとんど形がなくなるので、その場合は途中で引き上げるなど様子をみましょう。
21. 21 ●煮込み
    焦げると最悪なので、つねに底が焦げないか細心の注意をしてください。
22. 22 ●煮込み
    おでんはある程度煮えたら完全に冷まして、また温めた方がおいしいです。
    時間に余裕を持って作りましょう。
23. 23 出来上がったら、ひとつの鍋を食卓に、ひとつは補充用で、お好みにお皿に取って頂きます。
24. 24 カラシもいいですが、ゆすこしょうや黒こしょうもおいしいです。
    私は黒こしょうが好きなのでミルを片手に食べます。
25. 25 中華麺を入れるとおいしいので、いっしょにおダシの中で温めて食べてください。
    うどんでもおいしいよ。