ベイクオフ参照!ポールさんのチャバタ♪ レシピ・作り方
材料(4本人分)
- 強力粉 500g
- ドライイースト 10g
- 塩 10g
- 冷水 440cc
- オリーブオイル 大1
- 打ち粉用の薄力粉 大6~8
作り方
-
1
大きめのボールに、強力粉、ドライイーストを端に、その反対側に塩を入れる。
(イーストと塩は離しておかないと、発酵がしづらくなります。) -
2
水を2/3ほど加え、小さめのゴムベラでグルグルと回しながら、ゆっくりと混ぜていく。
残りの水は3~4回に分けて加え、その都度よく練り混ぜる。 -
3
ダマが消え、ゴムベラで持ち上げると、布のようにひらひらして来たら、混ぜるのはOK。
(手作業の場合、20~30分が目安です。) -
4
3リットルくらいの長方形のタッパを用意し、内側にオリーブオイルを塗りつける。
中に、生地を流し入れ、軽く平らにならす。
(今回は、長方形の2.6リットルの容器を使用しています。) -
5
30度のオーブンで3時間ほど発酵させる。
捏ねる台の上に、薄力粉を大3ほど(分量外)、多めにまいておく。 -
6
蓋の部分まで生地が膨らんだら、発酵は完了。
(途中で温度を上げたりせずに、30度でひたすら膨らむのを待ちましょう。) -
7
台の上に生地をゆっくりと乗せ、上に打ち粉用の薄力粉をまんべんなく散らす。
そのまま、10分ほど置く。
(セモリナ粉があればそちらが良いですが、なかったので薄力粉を使用してます。) - 8 天板の上にも少し多めに薄力粉(分量外)を散らし、生地が天板にくっつかないようにする。
- 9 生地をスケッパーで4等分し、それぞれ少し距離を離すようにする。
-
10
1本ずつ、縦半分に少し折りたたむようにして、できれば、折り返しの点が真上に来るようにする。
(粉を多めに振っておくことで、生地がくっつかずにすみます。) -
11
生地が細長いので、棒状にまとめたら、長めの棒か何かに乗せてから、天板にそっと移す。
(今回は、ロールケーキ用の長いパレットナイフを利用しました。) -
12
そのままで、20分生地を休ませる。
生地の休ませる時間が10分を超えたあたりから、オーブンを240度に温め始める。
(コンベクションオーブンなら220度。) -
13
240度のオーブンで、20~25分焼く。
(コンベクションオーブンなら、220度で20~25分です。) - 14 焼けたら、天板に乗せたままで粗熱を取り、粗熱が取れたら完成!!
きっかけ
割と大きめのパンが4本焼けます。 スリットを入れて、中に具材を挟んで食べてもいいですし、バターやマーガリンを塗って食べるのもおすすめです。 軽い塩味なので、割とどんな食べ方にも合うと思います。
おいしくなるコツ
発酵の時間が長めですが、こちらのパンはとにかくゆっくりと発酵させる必要があるので、ひたすら耐え忍ぶのがポイントです。 生地が柔らかいですが、粉を多めにまぶせば、大丈夫なので、天板まで生地を運ぶのが一番大変かもしれません。
- レシピID:1840044526
- 公開日:2023/01/06
関連情報
- カテゴリ
- バゲット・フランスパン
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耐え忍ぶこと3時間でようやく、成功させることができました。
素朴な味がします。