★玄米ご飯 de トンカツ丼―♪ （6人分） レシピ・作り方
材料（６人分）
- トンカツ用の豚肉 （125g/枚） ５枚
- パン粉 (320g/袋) 150g
- 小麦粉 （200ml/カップ） ２カップ
- 卵 LLサイズ １１個
- ニンニク Mサイズ １カケ
- 塩コショウ 少々
- 塩麹（市販品） 大サジ ２杯
- サラダ油 適量
- 玄米ご飯 ６人分
- 玉ねぎ Mサイズ ６個
- エノキ １袋
- 白ネギ １本
- ダシ 1500ml
作り方
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（１）肉タタキで豚肉スライス（５枚）をたたいて、塩麹を両面にうすく塗り、最低３０分は寝かせる。そのあと、すりつぶしたニンニクをうすく塗り、さらに塩コショウをする。
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（２）それに、順番に、小麦粉 ⇒ とき玉子 ⇒ パン粉をまぶす。
（３）それ（５枚）をサラダ油で揚げる。
（４）熱いうちに、食べやすい大きさにカットする。
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＜ダシの作り方＞
（１）鍋に1500mlの水を沸かしダシの素（しまや）大１、めんつゆ100ml、酒大２、ミリン大２、砂糖大４、薄口醤油大２、塩小サジ１を入れて沸騰させる。 -
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（２）玉ねぎ Mサイズ ６個： ５mm幅の千切りにする。
（３）エノキ １袋： ３cm幅の千切りにする。
（４）白ネギ １本： 斜め５mm幅の輪切りにする。 -
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（５）（２）（３）（４）を鍋に入れて、さっと茹（ゆ）で、一煮立ちさせる。
（６）その上にカットしたトンカツ３枚分を並べて、とき玉子５個でとじる。 - 6 （７）玄米ご飯１人分をどんぶり鉢に入れて、その上に（６）を適量（１人分）のせ、細ネギをトッピングして、出来上がり。
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関連情報
- カテゴリ
- その他のどんぶり
- 料理名
- かつ丼
eejirow
医食同源。子育ての終わった二人っきりの団塊老夫婦の健康生活実践講座など。
結婚３５年。お料理好きの家内と一緒に二人だけの美味しいお料理レシピやメニューを考えるゆったりまったりとしたストレスのない毎日をのんびりと過ごしています。
【楽天プロフィール】http://profile.rakuten.co.jp/eejirow
http://plaza.rakuten.co.jp/greenfesta06
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☆今回の「玄米ご飯 de トンカツ丼―♪」に使った万能調味料「塩麹」については以下です。
☆「ますやみそ 玄米入り 藻塩麹 250g」
http://item.rakuten.co.jp/katuhara-ten/10005617/
塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料で、古くから野菜や魚の漬け物床として利用されてきました。
また、ビタミンや乳酸菌を豊富に含んでいるため、整腸作用や美肌作用、老化防止などが期待される健康調味料としてメディアで紹介された昨年後半ごろからひそかなブームとなっています。
炒め物や和え物のかくし味に、魚や肉、野菜の麹漬け用に、いつものお塩の代わりに色々な料理に使える調味料。料理に使いやすい「粗すりタイプ」です。 -
☆スーパーの店頭で見かけた「塩こうじの作り方」については以下です。
（写真に撮ってきた画像から引用しました）
☆簡単便利♪ TVで話題の万能調味料！塩こうじ 「つくり方」はカンタン！
＜＜材料＞＞
こうじ ２００g
お湯 ３００ml
塩 ６０g
①【まずは】お湯に塩を入れて溶かす。
②【混ぜる】60℃位に冷めたら、こうじをもみほぐし混ぜる。
③【ねかす】１日１回かきまぜ、１週間ほど室温で熟成するとできあがりです。
＜＜使い方＞＞
魚、豚肉、野菜、などを数日ほど漬けたら「まぁ おいしい～」 使い方いろいろ！ -
玄米は島根県の農家から仕入れたものですが、とてもヘルシーでもあり、白米と一緒に圧力釜で炊き上げると、さらに美味しく頂け、かつ丼がますますうま味をまします。
