桃の缶詰使用！ひんやり夏のムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉は、2回以上ふるっておく。ムース用のゼラチンを分量の水でふやかしておく。(15分以上)
2. 2 ケーキ型に薄くバター(油)を塗り、オーブンシートを貼り付ける。
3. 3 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に設定しておく。
4. 4 ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良く溶きほぐしておく。
5. 5 砂糖を全部入れ、ざらざら感が無くなるまで良く混ぜる。
6. 6 お湯の温度が上がったら一旦火を止め、ボールをお湯の上に浮かべて湯せんをかける。
7. 7 ボールの底から大きく空気を含ませるように、豪快に泡立てる。
8. 8 生地に指を入れてみて、ほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんから外す。
9. 9 オーブンを170度に温め始める。
10. 10 レモン汁を加えて、なじむまで良く混ぜ合わせる。
    湯せんから外して、さらに大きく泡立て続ける。(ハンドミキサーを利用しても良い。)
11. 11 生地がもったりとしてきて、泡立て器の先で｢８の字｣が描けるようになるまで泡立てる。
12. 12 ｢8の字｣が描けるようになったら、泡立て器をぐるぐると3回まわして泡を引き締める
13. 13 ふるっておいた粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜる。
14. 14 ケーキ型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
15. 15 170度のオーブンで、30分程焼く。
    生地の中央に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
16. 16 ケーキクーラーの上に乗せ、大き目の鍋をかぶせて乾燥を防ぐ。
    ケーキ自体が完全に冷めるまで、しばらく置いておく。
17. 17 【桃のムースを仕込む】桃を小さめに切り刻み、裏ごししてピューレを作る。
18. 18 鍋に牛乳を沸かし、沸騰寸前まで火を通す。
19. 19 ふやかしたゼラチンを湯せんかレンジにかけ、完全に溶かしておく。
20. 20 ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
21. 21 温めた牛乳の1/3量をボールに移し、すぐに混ぜ合わせ、鍋に戻す。
22. 22 中火にかけ、焦げないようにしながら、泡立て器で混ぜ続ける。
23. 23 卵液全体にとろみが付き、木ベラにとり、指でなぞると跡が付くくらいまで火を通す
24. 24 火から降ろし、しばらく泡立て器で混ぜ、粗熱を取る。
    一度裏ごししてから、鍋に戻す。
25. 25 再び中火にかけ、桃のピューレとレモン汁を加えて、さらに火を通す。
    一旦火を止め、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
26. 26 ボールに移し、底に氷水をあて、木ベラでかき混ぜながら冷やす。
    とろみが付いたら、そのまま使うまで置いておく。
27. 27 焼いたケーキが冷めたのを確認して、1cmくらいの高さに2枚分カットする。
28. 28 切ったケーキをセルクル(18cm)を使い、クッキーの要領で2枚とも切り抜く。
29. 29 ケーキの断面にシロップを、しっとりするくらい刷毛でたっぷりと塗る。
30. 30 回転台の上などにセルクルを乗せ、中にケーキ1枚を敷く。
    シロップを塗った上に、先ほどのムース液を静かに流しいれる。
31. 31 シロップを塗った上に、先ほどのムース液を静かに流しいれ、上にケーキ生地を乗せる。平らにならしたら、30分ほど冷蔵庫で冷やしておく。
32. 32 【冷やしている間にゼリーを作る】分量の水にゼラチンをふり入れ、15分程ふやかしておく。
33. 33 白桃と黄桃をそれぞれ2～3個ずつ、3ミリくらいの厚さにカットする。
34. 34 缶詰のシロップを裏ごしてボールに入れ、良く混ぜ合わせる。
35. 35 ゼラチンをレンジか湯せんにかけ、完全に溶かす。
    シロップのボールに、溶かしたゼラチンを加え、静かに混ぜ合わせる。
36. 36 ボールの底に氷水をあて、木ベラで混ぜながら冷ます。
    とろみがついて、木ベラが重く感じたら、そのまま置いておく。
37. 37 冷蔵庫からケーキを台ごと取出し、上に白桃と黄桃を交互に並べていく。
    中央の空いた部分には、残った桃を小さめに刻んだものを乗せる。
38. 38 並べ終わったら、ゼリー液を静かに流しいれる。また冷蔵庫に台ごと入れ、2時間強冷やしてゼラチンを固める。
39. 39 ゼラチンが完全に固まったら、セルクルの周りをお湯で絞った布巾で温め、外す。
    完成!!