シロップを使用しました。カシスと苺のムースケーキ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉とココアは、一緒に2回以上ふるっておく。
2. 2 デコケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを貼り付ける。
3. 3 別立て式スポンジケーキを作る。(市販品を利用しても良い。)
4. 4 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄のボールに砂糖の半分を入れ、残りの砂糖は卵白用に使う
5. 5 卵白のボールに砂糖を一つまみ加え、空気を含ませるように泡立てる。
6. 6 卵白が7分立てのクリームの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加える。角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。
7. 7 オーブンを170度に温め始める。
8. 8 ボールに卵黄とグラニュー糖の半分を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
9. 9 卵黄のボールにメレンゲの1/3量を加え、良く混ぜ合わせる。
10. 10 ふるっておいた粉類を加え、さっくりと混ぜる。
11. 11 残りのメレンゲを加え、白い縞がなくなるまで切るように混ぜる。
12. 12 型に一気に流しいれ、数cm上からばんばんと落として空気を抜く。
    型の周囲に沿って親指でなぞり、生地きりをする。
13. 13 170度のオーブンで30分位焼く。
    中央に竹串を刺し、何も付いて来ないようなら焼き上がり。
14. 14 すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で、鍋などをかぶせて冷ましておく。
15. 15 生地が完全に冷めたら、セルクルでクッキーの型抜きの要領で抜き、2枚分作る。
    そのまま使うまで置いておく。
16. 16 【バニラムースを作り、セルクルに仕込む】分量の水に、ゼラチンを振りいれ、10分くらい置く。
17. 17 ボールに生クリームと砂糖をいれ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
18. 18 ふやかしたゼラチンをレンジで30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    温かいうちに生クリームのボールに加え、良く混ぜ合わせる。
19. 19 セルクルの内側にケーキサイドテープをはめ、ケーキ生地の1枚を内側にセットする。
20. 20 バニラムースが固まらないうちに、ムースの2/3量を流しいれ、平らにならす
21. 21 その上に、更に抜いておいたケーキ生地を、そっと重ねる。次のカシスムースが出来るまで、そのまま置いておく。
22. 22 【カシスムースを作り、セルクルに仕込む】ゼラチンを分量の水に振りいれ、10分以上置く。
23. 23 別のボールに生クリームと砂糖をいれ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
24. 24 カシスシロップを加え、全体を良く混ぜ合わせる。(カシスが入ると固まりやすくなるので、手早く行って下さい。)
25. 25 ふやかしたゼラチンをレンジで30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    カシスのボールにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
26. 26 セルクルの一番上に敷いたケーキ生地の上に、カシスムースをそっと流しいれる。
27. 27 セルクルの型の上1cm分を残し、ムースを流し込んだら、平らにならす。
28. 28 そのまま冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
29. 29 【デコレーションをする】カシスムースを指でそっと押し、指につかなくなるくらい固まっていることを確認する。
30. 30 ゼリー用のゼラチンを分量の水に振りいれ、10分ほど置いてふやかす。
31. 31 ストロベリーシロップを分量の水と合わせ、ストロベリー液を作る。苺はヘタを取り、細かく均一に刻む。
32. 32 ふやかしたゼラチンをレンジで30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
33. 33 ストロベリー液に溶かしたゼラチンを加え、泡立てないように静かに混ぜる。
34. 34 ケーキを冷蔵庫から取り出し、カシスムースの上に、切った苺を均一に散らす
35. 35 更に隙間を埋めるようにして、ブルーベリーも散らす。
36. 36 ストロベリー液を上から静かに流しいれ、液が均一に広がるようにする。
37. 37 こぼれないように注意しながら、そのまま冷蔵庫で1～2時間強冷やし固める
38. 38 完全に固まったら、セルクルを外し、サイドテープは食べる直前に外す。(サイドテープはなくてもかまいません。)
39. 39 完成!!