カスベのムニエル★緑のポタージュソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ポタージュの作り方は、レシピID1830003094　で詳しく紹介しています。
   野菜を細かく切って鍋に入れ、水100ccを加えて、ふたをして煮込みます。

   

2. 2 野菜が柔らかくなったらバーミックス等で混ぜ、（あるいはミキサーに移して撹拌）、なめらかにします。
   牛乳を加えて温め、塩・胡椒で味を調えます。牛乳を入れたら、沸騰しないよう注意です。
3. 3 カスベは独特の臭みがあるので、下処理をします。
   お鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加え、食べやすい大きさに切ったカスベを入れます。

   

4. 4 カスベの表面が白くなってきたら、ザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をよく拭きます。

   

5. 5 塩・胡椒をして、両面に小麦粉をふって、なじませます。
   （小さいのは、お弁当用です）

   

6. 6 フライパンにオリーブオイルを熱します。
   余分な粉をはたいてからカスベを入れ、弱火～中火でじっくり焼いていきます。

   

7. 7 両面（分厚い部分は側面も）、5～7分ずつくらい焼きます。
   表面がカリッと仕上がるのが理想です。

   

8. 8 お皿にポタージュソースをしいて、焼きあがったカスベをのせればできあがり。
   パセリや、胡椒などで飾っても♪