ラズベリーのシャルロット レシピ・作り方

作り方

1. 1 <下準備>
   ココアと薄力粉はふるっておく。
   ビスキュイの型紙を作る。直径14cmと9cm。10cm×25cm長方形。オーブンを200℃に温めておく。
   冷凍ラズベリーは解凍しておく。
2. 2 ボウルに、卵黄と黒糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

   

3. 3 別のボウルに、卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖(30g)を3回に分けて加え、全体につやが出て、しっかりツノがたつぐらいのメレンゲにする。

   

4. 4 2のボウルに、3のメレンゲ1/3を入れ泡立て器で混ぜる。混ざったら、残りのメレンゲをすべて入れボウルを回転させながら、ゴムベラですくい上げるようにして混ぜ合わせる。

   

5. 5 振るったココアと薄力粉をさらにふるいながら加え、気泡をつぶさないようにすくい上げるようにして混ぜ合わせる。
6. 6 5の生地を1cm丸口金をつけた絞り袋に入れてあらかじめ型紙の上に絞り出す。
   粉砂糖(分量外)を1度ふり、さらにもう一度粉砂糖をふる。

   

7. 7 200度に温めておいたオーブンを190度に下げ10分程度焼く。
   焼けたらケーキクーラーの上であら熱をとり、10cm×25cmの生地は横半分にカットしておく。
8. 8 7の生地を15cmのセルクル型か底が抜けるケーキの型にセットする。
   底用(直径14cm)の生地も押し込むように敷き詰める。

   

9. 9 生クリームを7部立てにする。

   

10. 10 <ラズベリームース作り方>
    解凍したラズベリーをミキサーにかけて、ピューレ状にし、ボウルに移して600w2分加熱する。グラニュー糖(35g)を加え溶けるまでかき混ぜる。

    

11. 11 ゼラチンに水を加えてかき混ぜ、レンジで500w20秒加熱して溶かし、10に加えて混ぜ合わせる。
12. 12 11を9に加えてムラなく全体をかき混ぜる。
    8の型に半量を流し込み、真ん中に直径9cmの生地を入れ、残りのムースを流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

    

13. 13 固まったらセルクルを外し、お好みのフルーツ、マカロンを盛り付ける。