さわら、玉ねぎ、ピーマンの甘酢あん【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さわらは塩小さじ1/3をふって室温におく。

   

2. 2 玉ねぎは8㎜幅のくし形に切る。
   ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2.5㎝大の乱切りにする。
   しめじは根元を除いてほぐす。
   しょうがはせん切りにする。

   

3. 3 【A】（水カップ3/4、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ2/3、しょうゆ・酢各大さじ2、酒大さじ1）は混ぜておく。

   

4. 4 さわらは水気を拭いて3㎝幅のそぎ切りにし、両面に小麦粉を薄くまぶす。
   フライパンに油大さじ1を熱し、さわらを皮目を下にして並べ、弱めの中火で片面2分30秒ずつ両面を焼いて取り出す。

   

5. 5 4のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、2の野菜を入れて塩ひとつまみをふり、野菜が好みの硬さになるまで中火で3〜4分炒めて取り出す。

   

6. 6 5のフライパンに3の甘酢あんを再び混ぜてから入れ、中火にかける。
   ゴムべらで常に混ぜながらとろみをつけ、しっかり煮立ったら仕上げに油小さじ1を加えて混ぜ、ツヤを出す。

   

7. 7 4のさわら、5の野菜を戻し入れ、手早く甘酢あんをからめる。

   

8. 8 器に盛る。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・さわら、玉ねぎ、ピーマンの甘酢あん
   ・小松菜とツナのあえもの（2021年10月3日公開）
   ・ご飯、みそ汁