新春の味☘️鯛、春菊、柚子のラグースパゲッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは適当な大きさに切り、フードプロセッサーでみじん切りにし、鍋に入れる。
   にんじん、セロリもみじん切りにして同じ鍋に入れ【ソフリット用】のオリーブ油大さじ3を加えて火にかける。

   

2. 2 1が沸いたらサッと炒めて弱火にし、ふたをしてときどき鍋底をこするように混ぜながら25分ほど蒸し炒めにする。
   ふたを取り、弱めの中火で水分をとばすように5分ほど炒める（ソフリット）。

   

3. 3 柚子は皮はせん切りにし、果肉は果汁を絞る。
   春菊は葉を摘み（茎は使わない）、ざく切りにする。

   

4. 4 たいは皮を引き、骨があれば丁寧に除いて粗みじん切りにする。

   

5. 5 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たい、2から取り分けたソフリット50gを入れ、塩ひとつまみをふって弱めの中火で2分ほど炒める。
   白ワイン大さじ1を加え、アルコール分をとばす。

   

6. 6 別の鍋に塩分濃度1.3%の湯（湯1.5リットルなら塩19g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめる。

   

7. 7 5に生クリームカップ1を加え、フツフツと煮立ったら弱めの中火でゆるいとろみがつくまで5分ほど煮て、塩で調味する。
   スパゲッティがゆで上がる30秒前に春菊、柚子の皮を加える。

   

8. 8 ゆで上がったスパゲッティの湯をきって7に加え、パルメザンチーズ大さじ2、柚子の果汁大さじ1を加えて手早くあえ、器に盛る。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・鯛、春菊、柚子のラグースパゲッティ
   ・長ねぎとピーマンのソテーマリネ（2024年1月11日公開）