あさりなしで！☀️かさごのアクアパッツァ レシピ・作り方

作り方

1. 1 かさごは「おいしくなるコツ」に記載のとおり下処理し、塩小さじ1/3を全体（腹の中や切れ目にも）にふる。

   

2. 2 ミニトマトは横半分に切り、断面に塩少々をふる。

   

3. 3 にんにくは半分に切ってつぶす。
   ケイパー、グリーンオリーブ、パセリは粗みじん切りにする。

   

4. 4 かさごは水気を拭きとる。
   鉄製のフライパンにピュアオリーブ油大さじ2を熱し、かさごを並べ、皮に焼き色がつくまで弱めの中火で3分ほど焼く。
   裏返してにんにくを加え、裏面も同様に焼く。

   

5. 5 4に水カップ3/4、白ワイン大さじ1、ケイパー、グリーンオリーブを加え、強火で煮立てる。
   煮汁をすくってかさごに絶えずかけながら、5分ほど煮る。
   ※煮汁が不足したら水を適宜加える。

   

6. 6 ミニトマト、パセリを加え、塩で味をととのえる。
   エクストラバージンオリーブ油大さじ2を回しかけ、フライパンをゆすって煮汁が白っぽくなったら火を止める。

   

7. 7 身が崩れないようにターナーでかさごを器に盛り、ミニトマトを添え、煮汁をかける。

   

8. 8 ｟献立例｠
   「きっかけ」の通り。