酒の肴に❣️いさきの梅煮【和食・主菜】#煮つけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 いさきは下処理済みのものを買う。
   ※自分で下処理する場合は、うろこ、エラ、内臓を取り除き、水で洗う。
2. 2 長ねぎは3cm長さに切る。
   青ねぎは小口切りにする。

   

3. 3 フライパンに【A】の材料（昆布だし300ml、酒100ml、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1＋1/2、みりん大さじ2）を入れ、中火で煮立てる。

   

4. 4 3の煮汁にいさき、長ねぎ、梅干し（種ごと）を加える。

   

5. 5 水で濡らして絞ったリードペーパーでいさきを覆い、煮汁を上からかける。
   更に蓋をして、中火で5分煮る。

   

6. 6 蓋を外し、リードペーパーを煮汁を絞って取り除く。
   レードルで煮汁をいさきに常にかけながら、中火で5分煮る。
   ※途中、水気が足りなくなってきたら熱湯を適量加える。

   

7. 7 身が崩れないようにターナーでいさきを温めた器に盛り、長ねぎと梅干しを添え、煮汁をかける。
   青ねぎをちらす。