小料理屋の味✨そいの煮つけ【和食・主菜】 #ソイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 そいは下処理済みのものを買う。
   ※自分で下処理する場合は、うろこ、エラ、内臓を取り除き、水で洗う。
2. 2 しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。
   しょうがは薄切りにする。

   

3. 3 フライパンにたっぷりの湯を沸かし、そいを入れ、蓋をして40秒置く。
   蓋を押さえながら湯を捨て、フライパンの周囲から水を注ぎ、残ったうろこや汚れを手で取り除く。

   

4. 4 3のフライパンをきれいにする。
   【A】の材料（砂糖大さじ3/4、酒150ml、みりん35ml、しょうゆ25ml）をフライパンに入れ、中火で煮立てる。

   

5. 5 沸いている4の煮汁にそい、しょうがを加え、水で濡らして絞ったリードペーパーでそいを覆い、煮汁を上からかける。
   更に蓋をして、中火で5分煮る。

   

6. 6 蓋を外し、リードペーパーを煮汁を絞って取り除く。
   しめじを加え、レードルで煮汁をそいとしめじに常にかけながら、中火で5分煮る。
   ※途中、水気が足りなくなってきたら熱湯を適量加える。

   

7. 7 煮汁がとろっとしたら火を止める。
   身が崩れないようにターナーでそいを温めた器に盛り、しめじ、しょうがを添え、煮汁をかける。