ウチのシンプルなベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩漬けします
   豚バラブロックを二等分にして、アイスピックやフォークで穴をあけて塩を塗り込みます
   ラップを巻いて袋などに入れ、冷蔵庫で３～５日寝かせます

   

2. 2 塩抜きをします
   流水でもいいですが、今回は大きめの容器に水を張り、洗った豚バラ肉を入れ、１時間に１回程度水をかえながら３～４回行う

   

3. 3 ２で塩抜きができたかどうか気になる場合は、端っこを包丁で切り落としてフライパンで焼いて食べてみて確認してください
4. 4 塩抜きが終わったら、しっかり水気を拭き取り脱水シートに包んで１～２時間置く
   脱水シートが無い場合はブロック肉をそのまま冷蔵庫に5～6時間入れ、表面を乾燥させる

   

5. 5 スモークの準備
   要らなくなった中華鍋にアルミホイルを張り、スモークチップをふたつかみほど入れます

   

6. 6 ４の上に100円ショップで売っている網を角を曲げて中華鍋の真ん中の高さになるように調節します

   

7. 7 蓋もアルミ箔で覆います

   

8. 8 自宅の場合、換気扇の周りに新聞紙を張るといくぶんか匂いがマシになります
   新聞紙を張りすぎると下の方から空気が取り込めなくなるので気を付けて下さい

   

9. 9 スモークをしていきます
   ６に塩抜きした肉を置き、７の蓋をグッと鍋に押さえつけて出来るだけ隙間が無いようにします
   換気扇を最強で回します

   

10. 10 強火で４～５分
    しっかり煙を出します
    その後、弱火で２０分
    ＊途中、蓋を開けない事

    

11. 11 もし、十分色が付いていなかったら肉を裏返し同じように
    強火で４～５分
    弱火で１０～２０分
    追加して燻製をする
12. 12 色が十分についたら出来上がりです

    

13. 13 今回使ったスモークチップは桜です
    色が付きやすく初めてでも使いやすいと思います

    

14. 14 ダイソーの焼き網No.1という網を使用しています
    手で簡単に曲げられるの便利です

    

15. 15 後片付けについて
    スモークチップは十分に冷めてから袋などに入れて捨てて下さい
    網はウチでは重層水に入れてスポンジなどで軽く洗い流し、数回使用してから捨てています
16. 16 保存について(数日で食べきれない場合)
    切り分けてラップでぴっちりと包み、フリーザーバックなどに入れて冷凍庫で保存し、食べるときに冷蔵庫で解凍すると旨みが逃げにくいです