おもてなし♪ 「ホタテとみつ葉のお吸い物」 レシピ・作り方
- 約15分
- 500円前後
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自生する天然みつ葉はマニア垂涎の逸品。ホタテのお吸い物に放せば春の香りで満たされます。おもてなし料理にオススメ。市販のみつ葉でも。
材料（４～５人分）
- 生ホタテ ４～５個
- 塩（塩揉み用） 大さじ１
- 水（下ゆで用） １．５Ｌ
- 塩（下ゆで用） 大さじ１
- 天然みつ葉（市販品でも） ひと掴み
- 日本酒 １/２カップ
- みりん 大さじ１
- 水 800ｃｃ
- だしパック 2個
- 薄口醤油 大さじ１．５
- 塩（調味用） 一つまみ
作り方
-
1
ホタテはザルに空けて塩を振り軽く揉んで汚れとヌメリを取り、洗って水を切ります。
-
2
みつ葉の根を切りサッと洗って水を切ります。根元の白い部分は極力残して香と食感を味わってください。
-
3
鍋に塩入のお湯を沸かして①のホタテを入れ１分ほど下茹でをしてアクを取ります。
-
4
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて中火で５分ほど煮出し、だしパックを取り出し③のホタテを入れて弱火で３分ほど煮ます。
-
5
醤油と塩で調味したらみつ葉を放してすぐに火を止めます。
-
6
椀に盛り付けて出来上がりです。
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