とろっとろ♪　スネ肉の「ビーフシチュー」レシピ・作り方

Name: とろっとろ♪ スネ肉の「ビーフシチュー」
Total time: 2 h
Yield: ４
Ingredients: 牛すね肉 500ｇ; ラム酒(下味用) 少々; 塩(下味用) 少々; 黒胡椒(下味用) 少々; タマネギ(中) １個; ニンジン 10ｃｍ; 椎茸 １個; ニンニク ２片; オリーブオイル 大さじ１; 赤ワイン １/２カップ; 水 500ｃｃ; デミグラスソース １缶(400ｇ); バター 15ｇ; トマトケチャップ 大さじ１; 砂糖 少々; 塩 少々

1時間以上

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ビーフシチューはすね肉に限ります。何故って、コラーゲンをたくさん含んでいるのでトロットロに仕上がり、しかもお肉が美味しいからです。

みんながつくった数 5 件

材料（４人分）

牛すね肉 500ｇ
ラム酒(下味用) 少々
塩(下味用) 少々
黒胡椒(下味用) 少々
タマネギ(中) １個
ニンジン 10ｃｍ
椎茸１個
ニンニク２片
オリーブオイル大さじ１
赤ワイン１/２カップ
水 500ｃｃ
デミグラスソース１缶(400ｇ)
バター 15ｇ
トマトケチャップ大さじ１
砂糖少々
塩少々

作り方

1 １ｃｍ強の厚切りで売られていたすね肉にラム酒と塩、黒胡椒を振り30分ほど置きます。
2 タマネギは半分に切って４つにくし切り、ニンジンは乱切り、椎茸は１個を６つに削ぎ切りし、ニンニクは３mm程度の輪切りにします。
3 厚手の鍋に油をひいて火にかけ、ニンニクを入れて香りが立ったら①の肉を中火で焼きます。
4 軽く焼き目が付いたら③のタマネギとニンジン、椎茸を加えザックリ和えながら炒め、脂が全体に回ったらワインを注いで沸騰させます。
5 水を加えて沸騰してきたらまめにアクを取り、落ち着いたら蓋をして弱火で２時間煮込みます。
6 蓋を取って缶詰のデミグラスソースを加え、もう一度蓋をして30分ほど弱火で煮込みます。
7 バターを溶かし、トマトケチャップと砂糖、塩で味を調えます。
8 皿に盛り付けて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

見るからに美味しそうな、サシの入った和牛のすね肉が出ていたのでビーフシチューにしました。

おいしくなるコツ

すね肉は下味を付けてから表面を焼き、それから煮込むのがコツ。じっくり煮込んでコラーゲンが溶け出したシチューは絶品です。市販のデミグラスソースで味が物足りなかったら、バターとトマトケチャップ、砂糖、塩で調味します。

レシピID：1790008916
公開日：2014/01/13

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つくったよレポート（3件）

菊丸33097408
2020/09/24 13:55

たまにはじっくり時間をかけるのもいいな。と思いました。味は感動ものです！
ちょろ美5179
2014/01/29 20:30

じっくり2時間煮込みました！時間をかけたならではの肉の食感は何とも言えない歯ごたえ旨み！隠し味に醤油を加えて我が家風に　赤ワインが進んだのはいうまでもありません
T.らん子
2014/01/26 19:30

圧力鍋で時間短縮！簡単なのに本格的な出来に感動です！＼)^o^(／