下拵えのコツ☆ 定番お惣菜「サバ味噌煮」 レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
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1
【下拵え１】
筒切りしたサバに酒と塩を振って10分ほど置きます。尾側の切身には表に斜め十字の飾り包丁、裏に横２本の隠し包丁を入れます。
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2
【下拵え２】
塩入りのお湯(分量外)を沸かし、①のサバを30秒ほど湯通ししたらすぐ冷水に晒して粗熱と汚れを取ります。
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3
鍋に昆布を敷いて②のサバを並べ、酒と水、みりん、味噌半量、薄切り生姜を入れて火にかけます。沸騰したらアク取りシートやアルミホイルの落し蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
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4
落し蓋を取って残りの味噌半量とザラメを加え、汁気がさらに半量になるまで中火で煮詰めます。３～５分が目安です。火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。
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5
もう一度火にかけて熱くなったら皿に盛り付け出来上がりです。
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菊丸330974082016/11/11 06:48
湯通しすると臭みが消えますね＾＾
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