秋が旨い！　具沢山「焼き鮭の粕汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を張り昆布を浸して30分置いたら、火にかけて弱火で徐々に加熱し沸騰直前で昆布を取り出し火を止めます。

   

2. 2 塩鮭は予熱した両面焼きグリルで中火で10分焼きます。１切れを２～３つに解します。

   

3. 3 里芋は皮を剥いて一口大に切り、５分程度下茹でして水に晒し、洗ってヌメリを取ったらザルで水を切ります。

   

4. 4 大根は３mm幅にいちょう切り、ニンジンは３mm幅に半月切り、ちくわは４mm幅に輪切り、油揚げは５mm幅に細切りします。ゴボウは笹がきして水に５分ほど晒します。

   

5. 5 ボリボリは塩水(分量外)に５分ほど浸けて落ち葉と汚れを取り、硬い軸をもぎ取って一口大に裂き水を切ります。

   

6. 6 鍋にだしをはり、里芋と大根、ニンジン、ゴボウ、ちくわ、油揚げ、ボリボリを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮ます。次に②の焼き鮭を加えさらに10分煮込み火を止めます。

   

7. 7 煮込んでいる間に酒粕とだしをミキサーにかけとろとろにしておきます。

   

8. 8 一旦火を止めて⑦の酒粕を入れて溶きます。もう一度火にかけて10分煮込んだら刻んだネギを放して火を止めます。椀に盛って出来上がりです。