骨まで柔らか♪　圧力鍋で「さんま山椒煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さんまは頭と尻尾を落として３つに切り、内臓を抜き取って水洗いします。水を切ってから酒と塩で下味を付けて15分ほど置きます。

   

2. 2 実山椒を小さなすり鉢に入れすりこ木で粗くつぶします。
   ゴボウはたわしで皮をこすり落としたら３つに切り、縦半分に割って酢水で（分量外）アク止めをします。

   

3. 3 圧力鍋に酒とみりんを入れ火にかけて沸騰させ、アルコールを飛ばします。水と砂糖、醤油、いの一番を入れてひと煮立ちさせます。

   

4. 4 さんまとごぼうを並べ山椒を加えて中火で加熱します。

   

5. 5 沸騰したら蓋をして、強圧・弱火で30分煮たら、火を止めてそのまま１時間自然放冷します。

   

6. 6 蓋を取ってもう一度火にかけ、砂糖を振って表面が乾かないよう、さじで汁をかけながら弱火で煮詰めます。

   

7. 7 汁が残り少なくなったら火を止めます。

   

8. 8 器に盛り付け、刻んだ小ネギを散らして出来上がりです。