函館グルメ☆　肝だし「あわび釜飯」レシピ・作り方

Name: 函館グルメ☆ 肝だし「あわび釜飯」
Total time: 2 h
Yield: １～２
Ingredients: 蝦夷あわび １個; 肝醤油（ID：1790005394） 適量; ≪肝だし≫; 肝醤油のカス あるだけ; 日本酒 1/2カップ; 三河みりん 大さじ２; 水 １カップ; だしパック １包; ≪釜めし≫; 焼あわび １個分; 茹でたけのこ（根元スライス） 3枚; ※参照）ID：1790005375; 米 １合; 肝だし １合; 青海苔 適宜

1時間以上
500円前後

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あわびの旨さをすべて炊き込みました。少し手の込んだ釜飯です。鮮度に自信の「函館グルメ」です。旬のたけのこを合わせた一品。

みんながつくった数 1 件

材料（１～２人分）

蝦夷あわび１個
肝醤油（ID：1790005394）適量
≪肝だし≫
肝醤油のカスあるだけ
日本酒 1/2カップ
三河みりん大さじ２
水１カップ
だしパック１包
≪釜めし≫
焼あわび１個分
茹でたけのこ（根元スライス） 3枚
※参照）ID：1790005375
米１合
肝だし１合
青海苔適宜

作り方

1 函館地物の蝦夷あわびです。当然活きていて触ると動きます。貝ムキで貝から身と肝を外します。身と肝は紐を身から外すと簡単にはがれます。身は塩を振ってたわしでこすって洗います。
2 身の外側の広い面に幅と深さ３mm程度に鹿の子に切れ目を入れて酒を振り10分ほど置きます。肝を下拵えして肝醤油を作り、同じく下拵えしたあわびを10分浸けます。
3 キッチンの魚焼きグリルにアルミホイルで作ったトレーを置き、あわびを載せて両面焼き強火で５分焼きます。それぞれ釜飯と焼あわび（レシピID1790005396）に使います。
4 小鍋に酒とみりん、水を入れて沸騰させ、だしパックで５分ほど弱火で煮たら、肝醤油を裏ごししたカスを入れひと煮立ちさせます。味見をして肝醤油で調味したらそのまま冷まします。
5 研いでから３０分ほどザルにあげて置いた米を釜に入れ<４>の肝だしを分量だけ入れます。３mm程度に薄く削ぎ切りした焼あわびと銀杏切した茹で筍、肝のカスを入れて火にかけます。
6 沸騰したら蓋をして弱火に落とし20分炊きます。火を止めてそのまま20分蒸らして出来上がりです。茶碗に盛り好みで青海苔やみつ葉を添えて戴きます。