牛蒡牛テリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ１入れて火にかけ、ニンジン、タマネギ、セロリを全部一緒に加える。
2. 2 最初、フライパンの底に野菜から出る水分が見える間は強火で、水分が見えなくなったら中火にして、焦がさないように１０〜１５分じっくり炒め、バットなどに広げて冷ます。
3. 3 ごぼうは泥をきれいに落としたら包丁の背で皮をこそぎ、ラップで軽く包む。まな板の上で麺棒やワインの空き瓶などで軽く叩き、１/３〜１/４の太さになるように裂け目を入れる。
4. 4 ゴボウをラップから取り出し、３センチぐらいの長さに切ったら裂け目にそってゴボウを割る。５〜１０分水にさらしてアク抜きをしたら、１０分程塩茹でにしてザルにあける。
5. 5 フードプロセッサーに牛肉、白ワインを入れ、一度軽くすりつぶしてから卵、塩・胡椒を加え、さらに滑らかになるまですりつぶす。
6. 6 ２の野菜が十分に冷めたら５に加えてよく混ぜ、ペーパータオルで内側にオリーブオイルを薄く塗ったテリーヌ型に空気が入らないように詰める。この時、４のゴボウを散りばめて中に埋め込む。
7. 7 蓋（またはアルミホイル）をかぶせ、水を張った１８０℃のオーブンに３０分入れて湯せん焼きにする。
8. 8 オーブンから取り出し、室温まで冷めたら冷蔵庫で数時間から１日冷やし、１センチぐらいの厚さに切って食べる。