ふぐ皮料理の極み☆ 料亭風「ふぐの煮凝り」 レシピ・作り方
- 1時間以上
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相当贅沢な煮凝りになってしまいました。本当に固まるかどうか半信半疑だったので、通常なら10人前作れるところを２人前に凝縮しました。お陰で美味しさも10人前。
材料（２人分）
- ふぐ皮（湯引き済） １尾分
- ★一番だし（ID:1790003340） 100ｃｃ
- ★日本酒 大さじ１
- ★三河みりん 小さじ１
- ★薄口しょう油 大さじ１
- ★京酢（米酢でも） 大さじ１
- 酢橘（絞り汁） 1/2個分
- 黄ゆず（繊切り） 少々
- クコの実 ４個
- 大葉 ２枚
作り方
-
1
ふぐのセットについてきたふぐの皮。２尾分のセットで１尾分はポン酢で食べるように切って湯引きしてありました。これは切らずに湯引きしたもの。
-
2
煮凝り用に使いました。幅３mm程度に細切りして★印を煮たててこれを加え弱火で５分ほど煮出します。一番だしの挽き方はID:1790003340ご参照ください。
-
3
火を止めて冷めてから酢橘の絞り汁を加え、型に入れます。朝作って夕方まで冷蔵庫で冷やしたら見事な煮凝りに。
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- 煮凝り
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