とぎ汁で煮る 柔らか～い♪「ふろ吹き大根」 レシピ・作り方
材料（３人分）
- 大根（厚切り） ３個
- 米のとぎ汁 約１ℓ
- ★出汁（昆布） ２カップ
- ★日本酒 １カップ
- ★三河みりん 大さじ２
- ★薄口しょう油 大さじ２
- エノキ茸 1/2パック
- みつ葉 ２～３株
作り方
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1
大根を１cm以上の厚切りにして皮を剥き面取りをします。米のとぎ汁で２時間煮ます。昆布の出汁ガラを落とし蓋に使うと味の効果も。
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2
★印で煮汁をつくり＜１＞の大根に味を含ませます。弱火で３０分程度煮たら大根を取り出します。大根を取り出した煮汁で餡を作ります。
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3
石づきを切り取り長さを半分にしたエノキを煮汁に入れて、沸騰したら水溶き片栗でとろみをつけ最後にざく切りしたみつ葉を放します。
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4
器に大根を盛り付け周囲に餡をかけます。中央は山椒味噌で、実はこれが失敗。餡だけでおいしく戴けます。味噌は合いませんのでレシピから省きます。
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- カテゴリ
- 大根
- 料理名
- ふろ吹き大根
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おはなぽん2017/02/01 21:55
やわらかく美味しくできました
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