牛醤油芋煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根とニンジンは厚さ５ミリぐらいの銀杏切りと半月切りにする。ゴボウは包丁の背で皮をそいで、５ミリぐらいの斜め切りにして、水にさらす。
2. 2 油揚げは２センチx１センチぐらいの大きさに切る。コンニャクは両面に５ミリ間隔で斜めに切れ目を入れてから、厚さ５ミリぐらいの２センチ四方に切る。
3. 3 里芋は皮を剥いて、食べやすい大きさに切り、水を張った鍋に入れる。全部を切ったら鍋を火にかけ、沸騰したらざるにあける。
4. 4 鍋に３カップぐらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて日本酒１/2カップを加え、食べやすい大きさに切った薄切り牛肉を少しずつ入れ、肉の色が変わったら取り出す。
5. 5 全部の肉を茹でたら、アクを取り除き、大きめの鍋に大根、ニンジン、コンニャク、ゴボウ、里芋と牛肉の茹で汁を入れ、具材がかぶるぐらいまで水を足して火にかける。
6. 6 沸騰したら火を弱め、丁寧にアクを取りながら１５〜２０分ぐらい煮る。野菜に火が通ったら、醤油、砂糖、塩で味付けをして、火を止めて４の牛肉を戻し入れて、蓋をしてしばらくおく。
7. 7 食べる２０分前ぐらいになったら、油揚げとネギを加えて弱火で温める。お好みで七味唐辛子をかけて食べる。