スーパーのエビでも簡単！本格四川料理「乾焼明蝦」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍エビを一度水につけて自然解凍します。電子レンジの生もの解凍でもOKですよ。

   

2. 2 解凍したら、頭と身を指でねじってちぎり分けます。こうするときれいに身が取れるのと背ワタが取れます。取れない時は背を切って竹串で。

   

3. 3 まな板の上の黒い糸状の物が背ワタです。背を１cmほど切って竹串でほじくり出します。キッチンペーパーや布巾で水気をとり乾かします。

   

4. 4 尾の先を切り取ります。

   

5. 5 少し多めのサラダオイルをフライパンに入れエビを素揚げします。何も味付けしないで油で揚げることを「素揚げ」と呼ぶそうです。

   

6. 6 素揚げの後、油を別容器に開けます。少し残った油でニンニクとショウガを炒めます。

   

7. 7 ニンニクが焦げないうちに酒を入れアルコールをとばします。すぐに素揚げしたエビを入れてフライパンを回します。

   

8. 8 間をおかず★印の調味料を全量入れます。１分程度で味が回りますので最後に水溶き片栗(大さじ２の水)を入れて出来上がりです。

   

9. 9 レタスやセロリあるいはチンゲン菜などを皿に敷いて盛り付けます。スライスレモンを散らし、天頂に小ネギのみじん切りを盛ってできあがり。