料亭風に飾り付け・・・大物ボタンエビをお造りに レシピ・作り方

作り方

1. 1 巨大なボタンエビは迫力があります。一昨日はトマト鍋にしましたが、今日が自然解凍でいよいよお造りです。気合が入ります。

   

2. 2 大皿にカイワレを敷きます。緑と白のコントラストがお造りに映える食材です。残り物で少し萎びていたので３０分水につけました。
3. 3 きゅうりの桂剥き。以前、寿司屋で板さんが竹串を２本敷いてきゅうりを中にはさみ串沿いに包丁を滑らせる技を使っているのを真似ました。

   

4. 4 エビをさばきます。簡単です。指で頭の付け根を捻じってちぎります。殻を腹のほうから剥がして尾だけ残し、串で背ワタをとって出来上がり。
5. 5 ホタテを貝柱の固いスジだけ残して２枚に引き切りして開きます。あとは飾りつけてパセリをあしらうとちょっと料亭風のお造りに。