イタリア風カプレーゼ レシピ・作り方
材料（約8人分）
作り方
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1
★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ね上がりは24～25℃程度
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2
30分寝かして、パンチを行いガスを抜く。冷蔵3℃で一晩寝かす。
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3
17～18℃に復温した後、70gずつに分割する。
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4
分割した生地を上から押さえて平らにする。
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5
下から3分の1折る。
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6
180度生地を回転させ同様に反対側も折り、合わせたところをしっかりと閉じる。
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7
軽く転がして、端を少し細めに成形する。
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8
発酵を50分とる。
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9
発酵後、表面にオリーブオイルを塗り、岩塩を振りかけて、200℃のオーブンでスチームを入れながら約10分焼成する。
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10
粗熱がとれたら横に切り込みを入れる。
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11
切り込みを入れたところにバジル葉を2枚敷く。
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12
スライスしたモッツァレラとトマトを交互に重ね、オリーブオイル、ブラックペッパーをかける。
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13
バジルペーストをお好みでかけ仕上げる。
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しっとりソフトなパンに、トマトとモッツァレラチーズ、バジルをサンド。
あっさりだけど食べ応えアリ！夏にオススメのレシピです。