形崩れしない揚げ方で～旬の野菜かき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 そら豆は、湯がいて（3分）からうす皮をむいておく。

   

2. 2 蓮根は4mm位にスライスして、酢水にさらして灰汁を抜いておく。

   

3. 3 玉葱は丸いまま、横に３～４ｍｍに薄くスライスする。できたリングをバラバラにせず、丸いままにしておく。
   桜エビとそら豆は、使う分量だけ量って用意する。

   

4. 4 ★ボールに桜エビとそら豆をいれ、天ぷら粉をまぶし、水を加えて混ぜる。
   （玉葱スライスを切った時、輪が外れたり切くずが出た部分はここで一緒に入れる）

   

5. 5 バットに天ぷら粉を大さじ1まいておく。水洗いし、ペーパーでふいた蓮根スライスをバットに並べる。
   桜エビとそら豆をスプーンですくってのせる。

   

6. 6 玉葱スライスを崩さぬようにそら豆と海老の上に被せる。（玉葱の輪でネットをかける感じ）
   作り方４でボールに残っている衣をスプーンですくってかける。
   輪の隙間から浸みた衣が具を繋ぐ。

   

7. 7 鍋に油を熱し、作り方６でできた具を包丁かターナーのような平らな物に載せて形を崩さぬように油に滑らせていれる。（蓮根が下）
   ●油が2～3cmの深さで揚げる天ぷら用フライパンを使用。

   

8. 8 ●具を油に入れる時は、弱火で行い、焦げ目がついて形が固まってきたら中火にします。
   両面こんがりと焦げ目がついて、火が通ったらキッチンペーパーにあげて余分な油を吸わせる。