種味噌を使って　豆味噌の仕込みです♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を洗い、たっぷりの水に浸けます。一晩でＯＫですが、今回は1日半浸けました。

   

2. 2 豆麹を広めの鍋かトレ―に広げ、ぬるま湯をまんべんなくかけて戻します。時々混ぜ、4時間くらい浸します。

   

3. 3 浸水して1.5～2倍に膨らんだ大豆を浸け水ごと茹でます。差し水をしながら4～5時間茹でます。柔らかくなればマッシャーなどで熱いうちに潰します。

   

4. 4 戻った豆麹に粗塩を加えます。両手でこすり合わせるようにして、まんべんなく混ぜます。

   

5. 5 大豆が柔らかくなれば火を止め、熱いうちにマッシャーなどで潰します。

   

6. 6 器に種味噌を入れ、白湯と白湯の1割の粗塩を加えて溶かします。

   

7. 7 タライに潰した大豆・豆麹・種味噌水を入れ、両手でよく混ぜ、こねます。

   

8. 8 よく混ざれば、味噌玉を作ります。

   

9. 9 バケツに厚手の新しいビニール袋を2～3枚重ねて敷きます。そこへ勢いよく味噌玉を投げ入れます。

   

10. 10 空気をしっかり抜き、内側のビニール袋の口を紐などできっちり縛ります。外側のビニール袋も縛ります。中蓋をして、味噌と同じ重量の重石をします。

    

11. 11 春～梅雨明け前くらいに開封して、天地返しをします。底に手の平を入れて上下をひっくり返し、また空気を抜いてきっちり袋の口を閉じます。

    

12. 12 10月くらいに開封します。すぐ使えます。