筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴボウはタワシ等で皮を剥き、同じ大きさの乱切りにして水の入ったボウルに入れておく。
   レンコン、ニンジン、エリンギも乱切りにする。
2. 2 水煮タケノコも乱切りにする。
   コンニャクはスプーンでちぎり、軽く塩もみ。
   鍋で水から煮て一煮立ちさせ、ザルにあける。
3. 3 火の通りを同じにする為、鶏の厚さを整えて、フライパンで鶏肉を皮を下にして焼く。
   皮に軽く焦げ目が付けば取り出して一口大に切る。
4. 4 鍋に適量のサラダ油を入れた後、中火でゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコ、エリンギ、コンニャク、鶏肉の順で炒めていく。
5. 5 全体に油が回れば、酒をふって軽くあおり、ダシ汁を加えて強火で煮込む。
   アクを取った後、中火に落として砂糖を加えて一煮立ち。
6. 6 オイスターソースと醤油を加え、キッチンペーパー等で落とし蓋をして煮詰めていく。
7. 7 煮汁が半分程度になれば、ゴボウやニンジンの煮え具合を確認し、火が通っていれば、みりんを加えてあおり、照りを出していく。
8. 8 煮汁が煮詰まれば、最後にゴマ油を一回しし、かるくあおって出来上がり。