半熟茹でタマゴの塩麹漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・卵を常温に戻します。
   ※時間がなかったら、ぬるま湯に浸します。
   ・底の平らな部分（気空）に傷をつけます。
   ※スプーンの裏側でたたく。専用のピンを使う。堅い面に打ち付ける等。

   

2. 2 ・卵を水に入れて、全体を濡らします。
   ・お湯が沸騰したら、いったん火を細め、お湯が踊らない状態にして、卵を一つずつ静かに入れます。

   

3. 3 ・6分茹でます。
   ※始めの1～2分は、箸で卵をころがしながら、お湯を沸騰状態のまま茹でます。
   ※残りの時間は、蓋をして弱火にします。

   

4. 4 ・卵を冷水に取ります。
   ・皮を剥きます。
   ※水の中の方が剥きやすいです。
   ※皮にひびが入っていなかったら、鍋の中でころがして、皮にひびを入れます。

   

5. 5 ・水気を切ります。

   

6. 6 ・ポリ袋の中で塩麹をまぶして、半日～1日おきます。
   ・塩分量は卵1個につき塩1グラムに相当します。

   

7. 7 ・塩麹を洗い落とし、水気を切って、食べます。
   ・半日で軽い塩味、一日では濃いめの塩味が付きます。
   ・糸を使って切ると、切り口がきれいに仕上がります。