やわらか滑らか♪栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗はできる限り新鮮な物を。
   たっぷりの水に浸し、浮いてきた物は虫食いの可能性大なので取り除く。
   ザラザラの部分に、穴が開いているものも虫食いなので、取り除きましょう。
2. 2 約3％の塩水に一晩つけて、鬼皮を丁寧に剥く。
3. 3 鍋に、栗、栗が被るほどの水、重曹大さじ１を入れ、沸騰寸前で弱火～中火に。10分したら灰汁の出た湯を捨て、再度　鍋に新たに水を張る。
4. 4 2度目あく抜き、水と重曹大さじ１で今度は15分。終わったら栗を水にさらしながら、軽く渋皮のお掃除。指の腹で優しく撫でるように。
5. 5 ３度目のあく抜き、水と重曹大さじ１で1０分。
   終わったら、渋皮の細かいところまでお掃除。、細かいところは竹串で。渋皮を傷つけないように！
6. 6 今度はたっぷりの水のみで10分。
   最後に流水で綺麗にして、下準備完了。
7. 7 ☆シロップ作り☆
   お鍋に栗を入れ、栗が被る量の水を計る。
   
   水１リットルに対して
   砂糖の量は700ｇ～1000ｇ
   
   栗の量に合わせて、水と砂糖の量は計算して下さいね♪
8. 8 計算できたら、まずは水と
   『半量』のお砂糖を　お鍋に入れ、温めながら溶かす。
   
   溶けたら、栗を優しく投入。
9. 9 軽く沸騰してきたら、弱火にして落し蓋をする。そのままコトコト静かに煮る。
   
   45分たったら火を止め、一晩～1日置く。
10. 10 次の日、残りのお砂糖を入れて火にかけ、落し蓋をして弱火で煮る。
    
    45分たったら火を止め、冷めるまで置いたら出来上がりです♪
11. 11 ☆瓶詰めされる方は、
    ⑩の煮込みが終わった時点で瓶に詰め、脱気＆減菌して保存して下さい。
    
    1年ほど美味しくいただけます。