レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白ねぎは2cm幅の斜め切りに、生姜は薄切りかみじん切りにする。
   湯を沸かしておく。

   

2. 2 レバーはボウルに入れて流水にさらし、何度か水を替えながら、さっと血を洗い流す。
3. 3 水が濁らなくなったら1つずつ取り出し、白い脂肪を除いて2等分にする。
   （切るのが難しいなら、キッチンばさみを使うと簡単です）
   切り終わったものはボウルに戻す。
4. 4 レバーに心臓（小さな三角すいの塊）が付いている場合は、3の工程で一緒に切り離し、真ん中から切り開いて中の血の塊を取り除く。
   （ラベルにキモと書いてあれば心臓も付いていると思います）
5. 5 すべて切り終わったらもう一度流水にさらし、血を完全に洗い流す。
   （包丁を入れたことで身が崩れやすくなっているので、そーっと作業してください）

   

6. 6 レバーの水気を拭き取り、1で沸かしておいた熱湯に1分程くぐらせる。
   身が白くなり弾力が出たら、ざるに上げて水気を取る。
7. 7 鍋にすべての材料を入れて落としぶたをし、強火にかける。
   沸騰したら火力を弱め、アクを取って吹きこぼれないように注意して煮込む。
   好みの加減まで煮詰めて出来上がり。