焼きハンバーグ（ガーリックバター） レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料です。
   焼き油はオリーブオイルかグレープシード油をおすすめします。
   サラダ油でも可です。

   

2. 2 パン粉を牛乳に浸しておきます。パン粉がひたひたになるまで牛乳を注ぎます。

   

3. 3 玉ねぎを2つに切り、片方をみじん切りにして2つに分けて片方は肉をこねるボールに入れます。

   

4. 4 もう半分は別のボールでおろして汁をこします。
   こした汁は後でソースに使います。

   

5. 5 飴色玉ねぎを作ります。
   みじん切り玉ねぎの残り（1/4玉分）を炒めます。
   まずフライパンに油をひいて熱し、水分が飛ぶまで炒めます。

   

6. 6 炒め始めて2分たったら塩を少し（2つまみ位）ふります。
   飴色になったら氷水か冷蔵庫で余熱を取ります。

   

7. 7 ひき肉、玉ねぎみじん切り（飴色・生）、おろし玉ねぎ、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩、こしょう、卵を全て入れて粘りが出るまでこねます。

   

8. 8 こね終わって水っぽさが気になるようなら少しパン粉をたしてください。
   落としぶた（キッチンペーパーでもラップでもアルミでも可です。）、ラップをして1時間以上寝かせます。

   

9. 9 丸めてキャッチボールするように空気を抜きます。

   

10. 10 丸め終わったら真ん中を半分位へこませてください。厚さは1.5cm位がいいけどまん丸でもいいです。どんな形でも真ん中はへこませてください。

    

11. 11 フライパンにたっぷり目にオリーブオイルを引き、強火で湯気が出るまで熱します。から焼きが甘いとフライパンにハンバーグがくっつきます。

    

12. 12 ハンバーグを焼きます。
    やさしくハンバーグを入れて１分強火で加熱します。

    

13. 13 強火のままふたをして30秒加熱し、弱火にして7分加熱します。

    

14. 14 裏側も同様に焼いてください。
    強火1分、蓋して30数えて弱火で。
    裏側は蓋をほんの少し開けて焼きます。

    

15. 15 焼き上がりの確認をします。
    串やピックを刺して透明な肉汁が出ればOKです。生焼けなら濁った肉汁が出ます。

    

16. 16 ソースを作ります。
    弱火のままハンバーグを別皿に出してフライパンの中の油を半分位拭き取ります。
    バターを溶かします。

    

17. 17 にんにくスライスを入れて褐色～茶色になるまで強火で揚げるように焼きます。

    

18. 18 ケチャップと中濃ソースを入れて油となじませます。

    

19. 19 とろみがついたら酒を加えてアルコールを飛ばせばソースの完成です。
    お好みの加熱時間で。

    

20. 20 スプーンでソースをかけました。
    盛り付け完了!

    

21. 21 このレシピの写真です。
    よかったら。
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