ホタテのきれい色人参ソース レシピ・作り方
材料(3~5人分)
作り方
-
1
器に酒とホタテをいれてよくあえておく。
別の器に氷を入れた水200CC程度をいれて氷水を作っておく。 -
2
鍋にホタテがつかるくらいのお湯を沸かしつつ、
にんじんをすりおろして分量の塩と砂糖をまぶしておく。 - 3 空き瓶などにビネガーをいれて人参の摩り下ろしをいれその上からオイルを入れて混ぜ合わせ冷蔵庫に入れておく。
- 4 お湯が沸いたらホタテをいれ5秒経ったら裏返し、3秒経ったら氷水に入れる。
- 5 ホタテを入れた氷水には氷を追加して置いておく。
- 6 盛り付ける器を用意してからホタテをまな板に出し、上から手のひらで押さえるようにして、2枚にそぐ。ペーパータオルで軽く抑えて水気をとる。ホタテが大きい場合は半分に切っても良いです。
- 7 器にホタテを盛ってコショウをふり、冷やしておいた人参ソースを混ぜ、たっぷりかけてパセリなどの青み野菜を飾って出来上がり。
きっかけ
きれいな人参の色と淡いホタテの春らしさをすっきりとした一品にして見ました。和風にも洋風にもアレンジ自在です。
おいしくなるコツ
はじめにホタテを酒で洗うことが大事です。 生臭さや水っぽさをうまみに変えるのが一番のポイント。 手順を間違えなければ簡単です。オイルをサラダ油にしてしょう油を少々、コショウを七味や山椒にして三つ葉を添えたら和風です。
- レシピID:1660007158
- 公開日:2014/03/27
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