【万能調味料】「塩こうじ」の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米麹が固まっていれば、手でほぐす。
   
   ※生タイプの米麹の場合は特に、しっとりしていて固まっているので、ここでしっかりほぐしておく。

   

2. 2 ボウルに、米麹と塩を入れて、混ぜ合わせる。
   
   ※米麹（乾燥タイプ）のほうが手に入りやすいため、そちらを使用しています。

   

3. 3 清潔な容器に移し、水を注ぐ。

   

4. 4 清潔なスプーンなどで、全体を混ぜ合わせる。

   

5. 5 発酵方法①
   ・常温で発酵
   →1日1回かき混ぜる。
   　夏場：4日〜1週間
   　冬場：10日〜2週間

   

6. 6 発酵方法②
   ・ヨーグルトメーカーでの発酵
   →60度で8時間設定
   　2〜3時間に1回かき混ぜる。