大根と長ねぎ入り　豚の角煮＆トロトロ味玉 レシピ・作り方

作り方

1. 1 長ねぎは洗って青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は4cm位のブツ切りにしておく。
   大根は洗って皮をむき、厚めの半月切りかいちょう切りにする。
   半熟ゆで卵は殻をむく。
2. 2 大きな鍋に、豚バラ肉・たっぷりの水・だしの素・粉末生姜・長ねぎの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて灰汁取りシートをのせ、30分～1時間ほど下茹でする。
3. 3 下茹でしたら、豚バラを4～5cm角位に切って別の鍋に入れ、たっぷりの水・大根・長ねぎ・根昆布・めんつゆの素を加えて、火にかける。
4. 4 沸騰したら弱火にし灰汁取りシートをのせて、大根に味がしみて柔らかくなるまで煮込んだら火を止め、冷ます。（灰汁取りシートをのせたままにすると、冷え固まった脂を一気に取り除けます）
5. 5 半熟ゆで卵をビニール袋に入れて、「4」の煮汁を卵が半分浸かる位入れ、空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れる。時々上下を返してまんべんなく浸かるようにする。
6. 6 「4」がしっかり冷めたら、そのまま冷蔵庫で1晩漬け込む。
7. 7 翌日、冷蔵庫から出したら、火にかける前に灰汁取りシートを取り除き、再度角煮の鍋を温め直す。
8. 8 別に漬け込んだ味玉と共に、器に盛り付けたら出来上がり。