低温発酵で　☆　手捏ね　バンズパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きな炒め鍋に、振るった強力粉・ドライイースト・スキムミルク・砂糖・塩を入れ軽くかき混ぜ、中心をくぼませたら溶き卵を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。
2. 2 炒め鍋の中で、手にベタついてこなくなる位まで、こすりつけるようにして捏ねる。（写真はまだ捏ね足りない感じ）

   

3. 3 手につかなくなったら、叩きつけては捏ねるを繰り返す。
   室温に戻したマーガリンを2～3回に分けて加え、捏ねる。

   

4. 4 マーガリンが混ざったら、10～15分程　叩きつけながら捏ねるのを繰り返す。
   指が透けて見える位まで生地が伸ばせるようになったら捏ね上がり。

   

5. 5 大きめのボウルに入れてきっちりラップをし、そのまま冷蔵庫で半日～1日　低温発酵さ9せる。（一次発酵・2倍～2.5倍くらいに膨れるまで。写真は午後4：00頃）

   

6. 6 翌 午前12：00頃の状態。

   

7. 7 生地の真ん中に指をさし、そのままの形が残れば一次発酵終了。
   「5」の生地を手で押さえてガス抜きしたら、キッチンばさみで4～6等分に切る。
8. 8 クッキングシートを敷いた天板に、丸く成型した「7」を並べる。
   （成型する時は、手のひらにサラダ油を少し塗ってからすると、生地が手にくっつきません。写真は午後12：00頃）

   

9. 9 固く絞った濡れ布巾をかけ、乾燥しないようにふんわりとラップをして冷蔵庫に3時間～半日ほど入れる。（二次発酵・1.5倍位）
10. 10 二次発酵が済んだら、ドリール用の卵を溶きほぐし（分量外です。無くてもOK)、パン生地に塗り、180℃に予熱したオーブンで、15分前後焼く。写真は夕方5：00頃。