酒の肴に☆するめいかの醤油麹漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカは足を外し内臓を抜く。エンペラをゆっくりと引き下げると皮の切れ目が出きるので、そこを始点に伸ばすようにして皮を剥く

   

2. 2 片面縦に包丁を入れて開いたら、塩辛ほどの太さに切る。キッチンペーパーに包み込んで水気をよく吸い取ってから保存容器に入れる

   

3. 3 醤油麹は裏ごししながら容器に入れ、酒も加えて混ぜる。蓋をして冷蔵庫で寝かせ、１日１回混ぜて、好みの感じになったら食べ頃♪

   

4. 4 これで3日目↑
   わさび又は柚子胡椒をつけて食べると美味しいです♪
   柚子の皮を添えるといいかも！

   

5. 5 今回エンペラ、ゲソは使いません。使い道がなければ醤油麹に漬け冷凍しておき、魚を焼くついでに醤油麹を軽く洗い流してグリルで焼くと美味です

   

6. 6 ※私が使用した醤油麹は乾燥麹から作りました（麹に対し醤油の量が1.5倍）→
7. 7 生麹から作ると、通常1：1の割合だと思います。醤油の濃度が違ってくるので、生麹から作ったものを使う場合、分量をやや多目に使われたほうがいいかもしれません