金木犀のお酒入り♪大人可愛い桃山風桂花杏脯迷你月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   25g用の月餅型使用。
   大きいものを使用する場合、焼成時間を延長してください。

   

2. 2 白あんは「大手亡豆で無糖の白あん（レシピID:1560010569）」
   砂糖80gで約260gの仕上がりのものを使用。

   

3. 3 ドライあんず（杏脯）は、信州物産「おいしいあんず」使用（セミハードタイプ）。

   

4. 4 「桂花陳酒」は白ワインにキンモクセイのお花を3年漬けてできた中国のお酒。

   

5. 5 ケーキクラムは「おから蒸しパン」（レシピID:1560017725）」のプレーンを砕いて使用。

   

6. 6 〈杏脯餡を作る〉
   ドライあんずを5mm角位にカット※する。
   
   ※刃につきやすいので、ナイフよりもキッチンバサミの方がおすすめ。

   

7. 7 桂花陳酒に一晩以上漬け込む。

   

8. 8 あんずをボウルに入れ、ケーキクラムを加える。
   十分に混ぜて、水分を吸収させる。

   

9. 9 8等分（10g/個）して丸める。

   

10. 10 〈桃山風生地を作る〉
    ボウルに白あんに入れ、サラダオイルをゴムベラで混ぜ込む。
    強力粉とおからパウダーを加え、ムラなく混ぜる。

    

11. 11 赤と黄色のフードカラーでオレンジ色に着色する※。
    8等分して丸める。
    
    ※濃淡の表情が出るので、ちょっとムラがあっても気にしない。

    

12. 12 〈包餡する〉
    生地を直径6cm位の円形に平たく伸ばす※。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

    

13. 13 ラップを外して杏脯餡を包む。

    

14. 14 〈成形する〉
    型抜きして、オーブンシートを敷いた天板の上に取り出す。

    

15. 15 〈焼成する〉
    予熱したオーブンの中段で170℃約7分※焼成する。
    
    ※型のサイズにより調整。

    

16. 16 ケーキクーラーで冷ます。
    焼き立ては柔らかいので、注意する。

    

17. 17 粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に中餡の水分が回って味＆食感が一体化する。

    

18. 18 〈アレンジ1〉
    杏脯餡を緑豆糕生地で包餡しました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202311170000/

    

19. 19 〈アレンジ2〉
    ドライマンゴーで「マンゴヤン香る♪芒果緑豆冰糕」

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312140000/

    

21. 21 〈アレンジ3〉
    ドライみかんで「橙子緑豆冰糕」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312160000/

    

22. 22 ドライフルーツの乾燥状態が、リキュール＆スポンジの量に影響します。

    

23. 23 べたついてまとまりにくい場合、スポンジを追加して調整してください。

    

24. 24 〈アレンジ4〉
    紅茶リキュールで漬けたプルーンとスポンジケーキを合わせたフィリングで。

    

25. 25 「ティーリキュール香る♪西梅幹（プルーン）緑豆冰糕」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312180000/

    

26. 26 〈アレンジ5〉
    「大人可愛い♪しっとり半生りんごde桃山風林檎月餅」
    レシピID:1560018911

    

27. 27 〈アレンジ6〉
    「雛祭りに♪しっとり果実de寿桃月餅」
    レシピID:1560018981

    

28. 28 〈アレンジ7〉
    「クコの実＆桂花陳酒の餡入り緑豆糕（緑豆冰糕）」
    レシピID:1560018991