おから蒸しパンdeミニサイズのサンセバスチャン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   100均の4号サイズ（φ12cm）シリコンゴム製の型使用。

   

2. 2 〈電子レンジ加熱で2色の蒸しパンを用意する〉
   プレーン蒸しパンから作る。
   ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でラカントをすり混ぜる。
   他の材料を加えてよく混ぜる。

   

3. 3 生地を型に流し入れる。
   両脇に隙間ができるようにラップをかけ、ラップをかけ、電子レンジ600Wで約4分30秒※加熱する（中心を竹串で刺してドロッとした生地がつかないことを確認）。

   

4. 4 クッキングシートを敷いた木のまな板に取り出し※、ボウルをかぶせて冷ます。
   温かいうちに一度、ひっくり返す（上になる方が乾燥するため）。
   ボウルの内側についた水滴を適宜拭き取る。

   

5. 5 ※型が柔らかいので、2枚の皿でシートと共にはさんで

   

6. 6 ひっくり返してから、シートごと木のまな板※に移動するとよい。
   
   ※適度に水分を吸収してくれる。

   

7. 7 プレーン同様にココア蒸しパンを作る。

   

8. 8 ボウルをかぶせて冷ます。

   

9. 9 〈接着用ジャムシロップを作る〉
   ミルサーで全部を混ぜ合わせて、ジャムの果肉もペースト状にする。
   電子レンジで加熱して少し水分をとばす。
   とろみがついたら、冷ましておく。

   

10. 10 〈組み立てる〉
    2色の蒸しパンをそれぞれ1.8cm厚さ※にスライスする。
    
    ※蒸しパンは高さが4cm強になるので少し余るが、足りない場合はスポンジの厚さを半分にして対応する。

    

11. 11 φ78サイズのダブルパテ抜きで全部の蒸しパン生地を抜き（プレーンから作業する）、ココア生地とプレーン生地を入れ替えてはめ込む。

    

12. 12 φ38サイズのダブルパテ抜きでさらに生地の中心を抜く（プレーンから作業する）。

    

13. 13 同様に生地を入れ替えてはめ込む。

    

14. 14 色違いにはめ替えた生地の表面にジャムシロップを塗り、色が交互になるように生地を重ねる。

    

15. 15 4枚の生地を重ねた状態。

    

16. 16 〈チョコレートクリームを作る〉
    耐熱ボウルに刻んだチョコレート※、ブラックココアパウダー、牛乳Aを入れて、電子レンジで約1分加熱する。
    
    ※今回はタブレット状のものをそのまま使用。

    

17. 17 余熱も利用してチョコレートを滑らかに溶かす。
    ホイップパウダーと牛乳B＆洋酒を合わせたものを混ぜ合わせる。
    塗りやすい硬さになるまで、冷ましながらホイップする。

    

18. 18 〈仕上げる〉
    チョコレートクリーム※をナッペし、冷蔵庫で冷やす。
    
    ※やわらかい方が作業しやすいので、適宜電子レンジで温めたりして硬さを調整する。

    

19. 19 お好みでデコレーションをする。
    レースペーパー＆粉糖（分量外）でステンシルを施したり（いただく直前に）、アラザン（分量外）を飾るなどしても。

    

20. 20 〈備考〉
    ブラックココアを入れずにチョコレートだけだと、ご覧のようにクリームの色が薄くなってしまいます。

    

21. 21 〈アレンジ〉
    抹茶生地にして、チョコレートクリームをプレーンに替えたバージョン。

    

22. 22 〈参考1〉
    オイルの代わりにマヨネーズを使用した「おからパウダーde抹茶マーブル蒸しケーキ」
    レシピID：1560017768

    

23. 23 〈参考2〉
    プレーン生地をアレンジした「ホロホロ食感♪おからパウダーde蒸しチーズケーキ」
    レシピID：1560017914

    

24. 24 〈参考3〉
    コーヒーとあんこの相性の良さを楽しめる「おからパウダーde珈琲小豆蒸しケーキ」
    レシピID：1560017998

    

25. 25 〈参考4〉
    プレーンを「まるごとメロンケーキ」のスポンジとして使用。

    

26. 26 サラダオイルをマヨネーズに替える、ラカント増量＆バニラオイルプラス等アレンジ。

    

27. 27 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308120000/

    

28. 28 〈参考5〉
    「桃山風桂花杏脯迷你月餅（レシピID:1560018409）」の餡に。

    

29. 29 〈参考6〉
    「罪深き栗」風モンブラン の土台に。

    

30. 30 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202311050000/

    

31. 31 〈参考7〉
    プレーンを「ローズガーデン風苺のショートケーキ」のスポンジとして使用。

    

32. 32 薔薇は「イチゴの時短ババロア（レシピID:1560004034）」。

    

33. 33 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403080000/