ドライパインde鳳梨緑豆冰糕（緑豆糕） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   パイナップルの形の月餅型（今回は右の25g容量）使用。
   左の50g容量で作る場合は、6個分に。

   

2. 2 ドライパイパイナップルは100均のものを使用。
   カチカチに乾燥したものよりソフトなタイプがおススメ。
   5mm角位にカットする※。
   
   ※ナイフにオイルを塗ると、くっつきにくい。

   

3. 3 〈生地を作る〉
   むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

4. 4 水を切って鍋に入れ、かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。

   

5. 5 適宜あくを取ったり、様子を見ながら差し水をしたりする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす（焦がさないように注意）。

   

6. 6 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

7. 7 耐熱ボウルに移し、砂糖、コンデンスミルク、塩を加えて電子レンジで加熱する。
   水分が飛んで、手につきにくくなったら（約280g目安）、バターを加えてよく練る。

   

8. 8 〈餡を作る〉
   生地が熱いうちに60g分取り分け、カットしたドライパインを混ぜる。
   11等分（10g/個）して丸める。

   

9. 9 〈成形する〉
   残りの生地を11等分（約20g/個）して丸める。

   

10. 10 ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径6cm位に押し伸ばす。

    

11. 11 上のラップをはずし、餡をのせて包む。

    

12. 12 型※に入れて成形する。
    グラシンカップにのせて取り出すと、移動しやすくて便利。

    

13. 13 ※今回は縦長のパイナップル型を使用するので、少し楕円形に形を整えておく。

    

14. 14 〈仕上げる〉
    葉っぱ着色用に、抹茶を水で溶く。
    絵筆（調理で使えるもの）で葉の部分に塗って乾かす。

    

15. 15 ラップで包み、冷蔵庫で保存する。
    時間と共に生地の水分がドライパインにまわって、ソフトな食感になる。

    

16. 16 〈備考1〉
    葉っぱを抹茶生地にする場合、1g分をオイルを塗った型に貼りつけ、黄色の生地を重ねる（画像は練りきり）。

    

17. 17 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202304010000/
18. 18 〈備考2〉
    葉っぱを抹茶で染めた緑の生地に＆ミニサイズを50g容量の型に変えて、大きいサイズにアレンジ。

    

19. 19 ドライパイン＠ダイソーは50gから40gに減ったので、これに伴う変更もあり。

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308170000/

    

21. 21 〈アレンジ〉
    ドライマンゴーで。

    

22. 22 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308190000/

    

23. 23 〈参考〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240