牡蠣のオイルコンフィ レシピ・作り方
材料（４人分）
- 生牡蠣 １２個
- 塩 １５ｇ
- 水 ５００ｍL
- オリーブオイル 大匙２
- ハーブ（ローズマリー、タイム、ローリエ） 各７ｃｍ位
- 唐辛子 １本
- オリーブオイル 適量
作り方
-
1
牡蠣は分量の塩水を作り、振り洗いをする。
途中、汚れてきたら適宜塩水を作り直す。
水気を切っておく。 -
2
ボールに牡蠣とオリーブオイル大匙２、ハーブ類、唐辛子を入れてラップをして１晩冷蔵庫に置く。
-
3
翌日フライパンの中火で２を炒める。２～３分して火が通ったらOK。
ハーブ類は取り除きます。 -
4
熱湯消毒した瓶に３を入れてかぶるくらいのオリーブオイルを入れて蓋をする。
冷蔵保存し、２～４週間保存できる。
あまったオイルは牡蠣のエキスが出て美味しいので料理にお使い下さい。
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ワインにもよく合います。