いかのさばき方　いかの刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカの胴体に指を入れてゲソを持ち、内臓を胴体から剥がして引っぱり出します。

   

2. 2 内臓とゲソは、目の上で切り分けます。
   エンペラ(三角の部分)を外します。

   

3. 3 イカの胴体に包丁を入れ、切り開きます。
   ワタや軟骨を取り除きます。
   キッチンペーパーを使ってイカの皮を剥がします。

   

4. 4 エンペラも軟骨や皮を取り除きます。

   

5. 5 イカの胴体を縦3等分にします。

   

6. 6 横半分に切ります。

   

7. 7 縦方向に6～7mm幅で切ります。

   

8. 8 エンペラは4～5mm幅に切ります。

   

9. 9 お皿に盛り付けて、完成です。

   

10. 10 ゲソは刺身に使いませんが、処理方法です。
    ゲソを開いてトンビ(イカの口)を取り除きます。

    

11. 11 ゲソを切り開き、吸盤を包丁でこそげ取り、先端は切り捨てます。
    今回はイカ墨スパゲッティ用に3～4cmに切り、肝から外したイカ墨も用意しました。